Dragan Rapic zu Spitzengastronomie, Fussball und Basels neuer Dinner-Show

00:00:00: Er war als Basler von über zehn Jahren Sportchef beim Rekordmeister GZ, hat dann den Sprung in die Gastronomie gemacht und spielt jetzt als Inhaber vom Restaurant Roots ganz oben in der Baslerspitze Gastronomie mit.

00:00:14: Mit einer neuen Dino-Show will er außerdem sein Reepark wieder verstärkt als Eventlocation positionieren.

00:00:21: Über all diese Themen wollen wir in dieser heutigen Folge des Führeraubebier Podcasts reden.

00:00:27: Für das erste sage ich aber herzlich willkommen!

00:00:29: Ich trage an Rappwitzch.

00:00:31: Vielen Dank für die Zeit.

00:00:32: Danke schon für die Einladung, Anja!

00:00:34: Ihr laset den Podcast Führ oben bei hier auf Prime News als moderierte Anjaschara.

00:00:45: Für oben bei der Podcast auf Prime news.

00:00:48: Losen Sie entspanntes Gespräch mit interessanten Persönlichkeiten aus der Region Basel.

00:00:53: unterhaltsam überraschend und nie langweilig.

00:01:05: Wir steigen ein mit einer Aktualität.

00:01:07: Wir nehmen das hier an einen Zistik auf und gestern Abend am Mantig hat es Gourmet-Bibler der Guide Michelin gerade verkündet, dass du durch die Restaurante beim Kochenchef Pascal Steffen wieder zwei Sterne geholt haben.

00:01:22: Was bedeutet dir oder euch solche Auszeichnungen?

00:01:28: Man muss aufpassen, dass man sie nicht überbewertet tut Aber es bedeutet uns sehr viel.

00:01:33: Es ist eine Bestätigung für die Gleiste in der Arbeit im vergangenen Jahr und das ist ein Paradox.

00:01:40: Wir werden in Zukunft bewertet für etwas, was wir in der Vergangenheit gemacht haben.

00:01:47: Aber wir nehmen es logischerweise und es ist wichtig.

00:01:49: Das ist auch ein stückweites Marketinginstrument, das uns in der Positionierung hilft.

00:01:57: Kann man dann auch nach so einer Bekanntgabe?

00:02:00: Direkt mehr Gäste.

00:02:01: Also spürt ihr, dass die Leute wieder sehen?

00:02:03: Ah cool, ja.

00:02:04: Ruts gibt es auch noch.

00:02:05: Gehe ich auch wieder mal vorbei.

00:02:07: Es gibt keine direkte Korrelationen.

00:02:09: Es wird es eh auch geben.

00:02:10: wenn eine Bewertung besser wird dann merken wir es oder haben erst gemerkt und das muss man aufpassen.

00:02:18: Das ist wie selbstverständlich und das ist überhaupt nicht.

00:02:22: Das muss man den Leuten immer wieder einmal vielleicht vergegenwärtigen.

00:02:26: Es ist nicht selbstverständlicher Jahr für Jahr bestätigen kann.

00:02:32: Entsprechend ist es schon wichtig, aber man muss das dann auch wieder in der Elation setzen und nicht überbewerten.

00:02:39: Ich glaube mir gerade auf das ein, wie schwer ist es denn so eine Niveau zu halten?

00:02:43: Das lesen wir immer wieder, dass dieser Druck enorm ist oder dass man auf dem bleibt oder eben noch steigern kann.

00:02:49: Wir haben keinen Druck!

00:02:53: Man macht es für die Gäste und unsere Kredite ist eigentlich eher so, dass ich sage... unter Pascal auch.

00:03:01: Je besser wir arbeiten, umso mehr kommt zurück.

00:03:04: aber wir machen es für die Gäste und nicht für die Auszeichnungen weil ich glaube das wäre der falsche Trigger Und die falsche Motivation, weil dann freut man auf ein Verbissen werden und vielleicht auch eine Linie davon verlassen, weil man das Gefühl hat, dass etwas nicht funktioniert.

00:03:20: Wir sind dort eigentlich sehr beharrlich in dem was wir machen und wie wir es umsetzen und bekommen uns glücklicherweise mit tollen Auszeichnungen zurück.

00:03:30: Aber das heisst, wenn ich jetzt zuhörlos bin, dass Ziel Nummer eins nicht ist, nach der dritten Sterne unbedingt zu holen und noch an den Stadten achtzehn Gomiopunkte, neunzehn Gummiopunktes zu kriegen.

00:03:41: Das ist jetzt eine Priorität?

00:03:43: Nein!

00:03:43: Das ist keine Priorität.

00:03:46: Vor allem das sind nochmal ... Das ist ein Niveau, das sich deutlich unterscheidet von dem, was wir jetzt so sind.

00:03:53: Und das hat schon relativ eine schöne Flugwürchung.

00:03:57: Und ob das dann am Schluss auch erst abends wert ist, fürs Ego ganz klar.

00:04:03: Aber ich glaube man tut den relativ schnell oder man sollte relativ schnelles Ego ausschalten und er wird uns hier nicht eheu.

00:04:09: Wir sind halt schon sehr zahle driven und entsprechend wir sind sehr happy mit dem was man hat und wenn wir es halten können umso mehr.

00:04:23: Wir werden später noch mehr über das Roots reden und auch in der Reepark.

00:04:27: Aber wir gehen jetzt schnell in die Vergangenheit, um etwas mehr über dich zu erfahren.

00:04:32: Und zwar ist diese Werdegang ja ziemlich ungewöhnlich.

00:04:35: Du bist aus dem Profifußball in die Gastronomie gewechselt, du warst vor dem Jahr eight bis zweitelsig elf Chefsgeld.

00:04:45: Zwölf bis vierzehn Sportchefs bei den Grashoppers, ich hoffe die Jahreszahlen stimmen plus minus.

00:04:52: Und mit ihr ist dann der GZ auch wieder nach jahrelangen Durchstrecke köpft.

00:04:57: oder hat Köpp gewonnen?

00:04:59: Wie ist diese Zeit damals für DGC im Fußball?

00:05:03: Kannst du uns so ein bisschen

00:05:04: einführen?

00:05:05: Ich bin im Fußball aufgewachsen.

00:05:06: Mein Vater kam als Fussballer damals in den siebten Jahren in die Schweiz und war auch selber Junior Adreno beim FCB, wirklich bis in die Warnung.

00:05:16: Also ich hatte das Zuhause im Haushalt schon und hat dann selbst gespielt.

00:05:21: Und so die Kombination der Vater-Adreno oder danach auch Scout.

00:05:25: Ich spiele und dann kann es wachsen.

00:05:28: Das ist meine Welt gesehen – heutzutage nicht mehr so.

00:05:33: Aber es war eine wunderschöne Zeit und hat mir sehr viel bedeutet.

00:05:38: Ich habe dort auch sehr viel dem ganzen Untergarten, das muss man so sagen.

00:05:44: Ja was heisst das?

00:05:46: Na ja, das sind sehr lange Ideen.

00:05:50: Mein private Umfeld hat dort sehr tunt und glittig, sagst du jetzt mal so.

00:05:56: Aber für mich ist klar gewesen dass ich die Chancen, Sie haben damals EG-Händen.

00:06:02: Ich wollte sie auch nutzen und die haben mich dazu gebracht, dass ich Elotif Jung schon Sportchef werden konnte.

00:06:09: Du warst damals eine Trissi, zumal der jüngste Sportchefe meinte gelesen zu haben.

00:06:17: Und jetzt auch als Unternehmer seht man durch grosse Ambitionen, was du hast.

00:06:22: Was treibt dich denn an?

00:06:22: oder was hat dich damals schon angetrieben?

00:06:25: So ein bisschen um zu grösseren Amtersage geht es mir so... Und auch

00:06:32: heute?

00:06:33: Würde mich jetzt mal als ehrgeizige Person nicht verbissen.

00:06:36: Achtung, auch hier wieder!

00:06:37: Ehrgeitzig betiteln.

00:06:41: und im Fußball ist es klar gesehen dass ich mir dort etwas aufbauen will wie ich selber als Profi-Spieler nicht geschafft habe und dann halt einen Bau wieder sehr eingeschaltet hat und gesagt okay... Man muss nicht zwingend als Spelow im Profifußball etwas umsetzen können, sondern es gibt auch andere Optionen.

00:07:00: Und ich bin diesem Weg sehr zielsterbig gefolgt.

00:07:05: und jetzt die Sachen, die ich anreise ... Ich möchte gerne etwas gestalten können und am liebsten etwas verändern oder etwas neu aufbauen.

00:07:16: Begeht ihr zuerst das Veränder oder wieder zur Echtzucke?

00:07:20: Mit dem Routes ist etwas Neues aufzubauen, das es vorher nicht gegeben hat.

00:07:26: Und beim Reepack ist ein bisschen mix von beidem.

00:07:29: Ich habe echt den Schäbenhaufen übernommen und habe erst einmal halbwegs Zechdrucken in allen Ebenen.

00:07:38: Und möchte jetzt gerne der Reepak wieder aufblüllen lassen.

00:07:42: Kommen wir zum Reepac?

00:07:45: ganz ein bisschen später, noch schnell zum Fussball bleiben ist ja damals so gesehen mit dem Köpsig das der Ausgereichende gegen den FC Basel stattgefunden hat.

00:07:55: Du hast gesagt du hast früher selber im FCB noch gespielt und dann auch geschafft beim Verein.

00:08:01: wieso bist du bei GC gelandet?

00:08:03: Und hätte das nicht ein wenig weh hier am rot-blauen Herzen.

00:08:08: Ja, aber ein so blauer Herz tut man dann irgendwann mal in Schublade auch ehrlicherweise und dann gut um die Arbeit.

00:08:14: Und um die Chance, welche sich dort für mich ergeben hat.

00:08:18: Dann fährt man sich mit der Sache von Kommittern.

00:08:22: Natürlich war es sehr speziell gegen den FCB im Göpffinal zu sein.

00:08:25: Es waren auch zwei Saison, wo wir durch den FC Beglaub recht challenget hatten.

00:08:31: Der FCB ist dort jeweils meister geworden und wir vice-meistern meistern und haben das mit dem Göpfen noch dazu.

00:08:36: Also ich glaube, relativ schnell etwas für die EZ auf die Beine gestellt hatten, das uns nicht zugehört hat.

00:08:44: Aber es funktioniert wunderbar.

00:08:46: Und der Gepfinal ist so ein bisschen ... Nein ja!

00:08:51: Also ich habe mich sehr gefreut, weil es war eine persönliche Titel und hatte eine gewisse Wichtigkeit nicht nur über den ersten Titel, sondern auch gegenüber.

00:09:03: Das war dort der FCB, wo ich sagte, dass es massaler Dinge waren Im Schweizer Fußball und ich glaube sogar, dass das FCB gesehen ist, wo vielleicht eine der besten Mannschaften gehabt hat.

00:09:17: Wo es vermutlich je im Schweizer Football geht.

00:09:19: Und gegen so eine Mannschaft ein Finale zu gewinnen, ja schon etwas sehr Spezielles.

00:09:26: Wenn du das heute folgst, hast du vorhin gesagt, nicht mehr ganz so fest am Fussball natürlich aber ... FCB steht aktuell nicht so gut hier, jetzt ist es noch schlechter.

00:09:38: Du zeigst doch nicht alle solche Kütze, wo man denkt, ich würde dich mitmischeln, dann wäre das vielleicht anders.

00:09:44: Gut, jetzt muss ich aufpassen,

00:09:45: was sie sagt!

00:09:46: Daher ist

00:09:47: es definitiv so... Ich behaupte, dass bei beiden Clubs ... Ich könnte anders machen, aber mir will jetzt dazu nicht sagen sonst sind ein paar Leute hässig auf mich.

00:10:01: Aber ich wünsche mir für beide Klub, dass sie das besser machen, weil beide Klubs verdienen es.

00:10:14: Deine Zeit war dann in den Grashoppers im Jahr und hast du den Fußball hinter dir gelohnt?

00:10:22: Warum?

00:10:24: Jetzt habe ich erzählt, wie ich im Fußball aufgewachsen bin was ich alles vielleicht geopfert habe und den ganzen Aufbau.

00:10:35: Es hat viel gebraucht, dass sich freiwillig mir verabschiedet werden.

00:10:40: Aber ich musste aber merken, es ist ein Geschäft, da passiert etwas, das mit mir selbst nicht kann vereinbaren.

00:10:56: Und ich wollte mir selber in den Spiegel schauen können Und habe dann auch vermerkt, dass es vielleicht in gewissen Konstellationen nichts mehr ist für mich.

00:11:07: Da muss ich jetzt nachher hoch.

00:11:10: Hast du das ausführen?

00:11:12: Ja, hat viel Machtspiele.

00:11:16: Ich gehe z.B.

00:11:19: so wie ein eigener Mikrokosmos in der Fußballschwiz ganz viele Einflussfaktoren von drei Schwätzen, sich drei mischen.

00:11:32: Oder wir hatten im Jahr zwölf noch eine andere Dose als Verwaltungsarzt-Präsidentin und ich als Sportchef.

00:11:41: Das war der Moment in dem man eigentlich um die Existenz kämpft, sowohl sportlich wie auch wirtschaftlich.

00:11:50: Wir haben den angefangen Erfolg gehabt, wir haben die richtige Entscheidung gefällt.

00:11:54: Und plötzlich sind alle die, die froh waren, dass wir übernommen haben einen Scheiter-Haufen.

00:12:00: Sie kamen dann plötzlich von der Sonne hier vorstrahlen und wollten auch ein bisschen leher von dieser Sonne.

00:12:06: Und sie haben immer mehr für den täglichen Geschäft in der E-Schwetze.

00:12:12: Es gibt eine strategische Ebene unter operative und wenn es strategisch ist, dann eigentlich nur noch ins operative Fotos von der E schwetschen.

00:12:19: Dort war sehr viel ego driven.

00:12:24: sehr viel.

00:12:25: Dann macht das irgendwann mal kein Spaß.

00:12:26: und bei mir ist es so weit gesehen, dass ich einfach gesagt habe so vielleicht sämtliche Glaubwürdigkeit und bevor das passiert oder noch mehr passiert weil das hat mich dann angefangen umzusetzen im Hintergrund.

00:12:39: Da habe ich gesagt, das ist nichts mehr für mich.

00:12:41: Das macht Spiele spannend aber kann man sich teilweise nicht so vorstellen.

00:12:49: Hast dich denn verabschiedet?

00:12:52: Wie du schon erwähnt hast dich im Reepack angenommen.

00:12:56: Ich weiss nicht, ist das parallel schon gelaufen oder?

00:12:58: Du hast vorher dort schon ein Projekt gestartet.

00:13:01: Das war ich zweimal begeistert und wenn du die Haarszahlen auf den Blatt legst dann bin ich genau dazwischen zwischen diesen zwei Engagements in der Reepac eingestiegen.

00:13:14: Nicht eingesteigen aber eingezogen worden.

00:13:17: Genau und habe dann durch den Reepak relativ lange aus den Augen gehabt wenn meiner Zeit wieder begeht, weil es mich nicht interessiert hat.

00:13:26: Ich hatte keine Zeit und habe den Leuten verdaut, die dort im Leid gesehen sind.

00:13:35: Und dann, als ich aus dem Fußball rausgestiegen bin, musste ich nach ein paar Monaten merken müssen, dass das nicht so in meinem Sinn ist um am Schluss Drückschlüsse zu ziehen mit der Zubuchtgehende einpark zu verändern.

00:13:56: Zum Wechsel aber überhaupt, dass du in die Gastronomie einen Eventbereich bewegst hast?

00:14:03: Was steckt da dahinter?

00:14:04: Hast du irgendwelche Berührungspunkte hier?

00:14:05: Wie im Fußball bist du aufgewachsen?

00:14:08: Hast auch irgendjemand gehelnert?

00:14:09: oder was hat dich an uns geleitet?

00:14:11: Nie!

00:14:12: Nein, ja nicht.

00:14:15: Wir haben eine

00:14:15: Dostoplazumme.

00:14:16: Ja, wir können das mal probieren, aber es wird relativ schnell geklärt.

00:14:21: Nein, ich habe einen Nullbeugungspunkt mit Events, weil ich für den Wave-Auch gearbeitet hatte und dort sehr viele Subformen von Events gehabt habe – mit einem Gigawent.

00:14:31: Das war der Europameister auf dem Jahr eight.

00:14:33: Und vorher auch beim FC Bauer.

00:14:34: relativ viel mit Events zu schauen.

00:14:37: Aber mit Gastronomie eigentlich nichts!

00:14:42: Du musst dir das so vorstellen, ich habe den Fußball verloren und es ist nichts Neues dazu gekommen.

00:14:48: Ich hatte ein paar Optionen gehabt aber das hat sich dann einfach nicht ergeben.

00:14:53: Und bin dann eigentlich vor der Wahl gestanden okay ich bin ja in diesem Reparkt drin und habe dann über mich bemerkt dass das nicht in meinem Sinn ist Und ich bin ja dort im Boot und kann nicht weggrennen.

00:15:06: Dann habe ich gesagt, jetzt kommst du mal aus deiner Komfortzone raus.

00:15:11: Denn der Fußball ist eben so eine Bubble.

00:15:13: Kommt einfach mal raus und nimmst dich da Realität an und kommst auch in die Realität ab nochmal.

00:15:24: Und probierst etwas auf beide Stellen, wo du keine Ahnung davon hast.

00:15:29: Voilà!

00:15:32: Und das war noch die Geburtstunde des Roots?

00:15:37: Hast du die Projekte alleine gesehen, was du realisiert hast?

00:15:43: Genau.

00:15:43: Ich habe an der HSG noch studiert und wir hatten dort den Marketing-Modul.

00:15:47: Wir haben ein spezifisches Marketingthema durchgenommen.

00:15:53: Ich wusste gerade, dass sich das Restaurant verändert wird.

00:15:58: Und ich konnte es dann in der Praxis umsetzen.

00:16:02: So ist das.

00:16:03: Routes entstand.

00:16:05: Sehr komplex im Ortweg eigentlich, die habe ich heute noch.

00:16:08: Das Ruts wird nächstes Jahr zehn Jahre halten und das würde dann in einem Bildrahmen – bis jetzt ist es immer eine Mäpple – schön aufgehängt werden.

00:16:20: Es ist ein bewusstes Ide dahinter gestanden.

00:16:26: Die kannst du ausführen!

00:16:28: Ich wollte etwas, das sich irgendwann mal nicht in der Spitze Gastronomie, dass ich nicht wusste, wie hoch das funktionieren kann.

00:16:38: Aber ich habe gewusst, ich möchte gerne ein Restaurant aufbauen, wo die Basler und die Baslerin gerne haben und für eine gewisse Qualität steht.

00:16:50: Und danach kam Pascal Steffen eigentlich so mein Schlüsselmoment oder auch für das Schutz als solches Schlüssel-Moment war, um das dann auch wirklich cool nachher umsetzen zu können.

00:17:05: Der Erfolg ist ja dann relativ rasch gekommen.

00:17:09: Also natürlich die Vorlaufzeit war es wahrscheinlich doch noch lange, aber eben nach der Eröffnung war es zwei siebzehnte gesehen.

00:17:15: Im achtzehn Gomion ist der Pascal Steffen zum Entdecken.

00:17:19: Erdeckung des Jahres in der Deutsch-Schweiz, wo dann die erste Stange kam und die zweite.

00:17:26: Eine Auszeichnung nach der nächsten.

00:17:31: Ich nehme an, du hattest den Pascal Steffen reingekollt?

00:17:35: Wie bist du auf einen Aufmerksam-Board?

00:17:37: Ist das ähnlich wie im Fußball, bei dem man Talente neu erspäht oder scoutet?

00:17:45: Ich würde gerne eine Talenz geben in der Gastroszene.

00:17:48: Aber wie gesagt, weder bin ich vernetzt gesehen noch habe ich irgendwelche Kontakte gehabt, die ich hätte anknüpfen können.

00:17:57: Mir wurde der erste Kuchischee vom Lutz abgeworben und habe dann im nächsten Zug, weil ich nicht gewusst hatte, dass ich das aufbaute.

00:18:07: Dann wird mir jetzt gerade abgewoben nach ... Was war das?

00:18:11: Sie bemühen mich nicht einmal!

00:18:15: Ich wusste mir nicht anders zu helfen, weil ich gerne Kontakt hatte mit einem Headhunter oder zwei Headhundberufteinten.

00:18:24: Es war pur ein Zürfall, dass der Pascal überhaupt auf den Headhunder reagiert hat.

00:18:29: Auf diesem Level, wo auch der Pascal vorher in Barcodelle Fiznau geholt hat ... Die brauchen keine Headhunde und das ist gut.

00:18:37: über alles sehr direkt!

00:18:40: Das ist ein Zufall und nur noch einen glückshal, für mich und Rutz.

00:18:46: Also Schlüsselmoment nennst du es?

00:18:48: Er ist ja auch seit letztem Jahr mit Inhaber beim Rutz, wir ticken dir dann zusammen was verbindet euch?

00:18:56: und jetzt als Geschäftspartner, wie hat sich das Verhältnis verändert?

00:19:01: Naja, dass ich ihm gewisse Anteile schenke, hat vor allem durch damit zu tun ihm zeigen wollen und das weiss ich auch.

00:19:11: Aber die Schwätze ist ein Teil, sonst gibt es dann halt auch etwas substanzielles zu geben.

00:19:18: Ich bin sehr dankbar für die Loyalität, für das was er geleistet hat und unter dem Stich kann man das zusammenfassen wirklich mit Wertschätzung ihm gegenüber als Koch, ihm gegenüber wie Mensch – weil das funktioniert auch, das ist mega wichtig!

00:19:33: Und Jose war halt auch der Moment ... Mit dem Wechsel vom Reepack ins Bachletten war ein guter Moment, um das dann auch wirklich umzusetzen.

00:19:44: Weil es schon noch mal eine andere Geschichte war.

00:19:46: Und wir zusammen mit Tick eigentlich ... Wir sind jetzt gerade gestern von Andermatt oder heute Nacht noch von Andematt von der Michelin-Verlegenzucht gefahren und es ist halt mehr können die ganze vier Stunden hier und zurückfahren oder zwei Stunden Wir reden über Gott und die Welt zu schwätzen, aber wir können auch über das Geschäft zu schwetzen.

00:20:08: Wir haben den gleichen Wert, was es einfacher macht.

00:20:14: Und wir verfolgen die gleichen Ideen sonst würde es uns in dieser Konstellation fast zehn Jahre nicht geben.

00:20:20: Das ist für mich persönlich wirklich ein riesiger Glücksgriff.

00:20:25: Ich bin mega happy!

00:20:29: die Aufgabenverteilung oder was ist auch ein Erfolgskonzept für euch?

00:20:34: Du sagst, du bist eigentlich von Gastronomie.

00:20:36: Also im operativen Sinn jetzt keine Ahnung aber du bist natürlich mit allem dahinter nebenan.

00:20:43: Hast du das Zögel in den Händen?

00:20:46: Wie funktioniert das?

00:20:48: Naja, hat von mir vor Anfang an das glühende Licht oder das weiße Blatt bekommen also Geld blanscht eigentlich wenn du es willst.

00:20:59: Wir haben gesagt ich werde dir nie nie in irgendetwas mit Essen zu einschwetzen.

00:21:04: Wir können überzahlen, ich komme dann mit den Zahlen und allem.

00:21:08: aber dort kann man Studie austoben und am Schluss kommen die Zahlen dann und sagen ok es funktioniert so oder nicht?

00:21:16: In unserem Fall hat es zum Glück funktioniert Und mir ist auch wichtig gesehen dass er diese Freiheit hat Dass er nicht irgendwo über sich oder neben sich hat wo ihm die ganze Zeit einschwätzt, weil er nicht noch Kaviar oder Sonnenstiege einmachen will und aus der Ferienzug kommt.

00:21:38: Nein, es muss seine Handschrift sein!

00:21:40: Und diese hat hier wirklich toll ausgearbeitet und das macht ihn am Schluss ja auch aus und am Schluss dann mit dem halt auch Schrutz.

00:21:50: So funktioniert's.

00:21:52: Er setzt ihr sehr auf oder fokussiert euch auf Gemüse.

00:21:56: also es gibt natürlich auch Fisch und Fleisch aber... Es schreibt selber auf die Webseite, das ist eher eine Nebensache.

00:22:03: Denkst du auch, dass es von Anfang an ein wenig ein Erfolgsfaktor war?

00:22:07: Weil es jetzt vielleicht an vielen anderen Orten ist.

00:22:09: Das Fleisch im Mittelpunkt und das andere ist einfach Beilagen.

00:22:12: Und da ist jetzt mal etwas anderes.

00:22:14: Ja also wir haben dann sicher der Nahe von der Zeit getroffen.

00:22:19: Wichtig ist zu erwähnen, wir sind kein Vegetaris-Estol.

00:22:21: Wir haben immer wieder Leute, die denken wir sind Vegetaris.

00:22:25: Das ist ja nicht so.

00:22:27: mit einfach Rollen verduschen.

00:22:29: Und ich glaube, dass der Pascal dort mit den Umsetzungen, die man das so vorgestellt hatte wirklich eine Gutsnäßlinge hat und nachher das wirklich nur umzugehen, das umzusetzen und im ganzen Prozess zu vertauen.

00:22:48: Ich kann oft wenn ich mit Leuten rede, die jetzt Gurme-Gastronomie nicht so kennen, gibt es so gewisse Hemmschwellen oder ein Vorurteil, meine Portionlöhme werden nicht zahlt und zahlt zu viel etc.

00:23:02: Das sind all die Sachen, die man oft hört.

00:23:06: Wie reagierst du auf solche Dinge?

00:23:08: Oder was würdest du diesen Leuten entgegnen?

00:23:15: Meiner bei uns von der Handwerkskunst – also wir kaufen keine Convenienz-Sachen, die industriell vorgefertigt sind, wenn nicht sogar chemisch angeeichert usw.. Und diese Art von Zubereitung braucht viel Hand.

00:23:30: Viel Hand bedeutet eine gewisse Art an Lohnkosten, oder einen gewissen Betrag an Lohnkosten und das spiegelt sich dann auch wieder im Preis.

00:23:43: Man kann es erst mal mit einer Person in der Küche machen, die alles aus dem Tee nimmt und dann so zuarbeitet.

00:23:52: Dann kann man anderen Preisen ... Und bei uns ist es halt einfach wirklich viel Köch, viele Leute, viel Arbeit im Handwerk, wo umgesetzt wird.

00:24:05: Das

00:24:08: ist jetzt die Kosteseite, dazu führt dass das Spitzengast noch nicht sehr profitabel oder gar nicht profitabel ist und oft noch irgendwie sponsorter hintersteht.

00:24:20: Die Geldtriege gibt – wie ist das bei euch?

00:24:22: Du hast gesagt du haben ein paar zehnjähriges Jubiläum.

00:24:25: Bis jetzt scheint es zu klappen.

00:24:27: Ist das finanziell gut auf?

00:24:30: Das geht uns, wir sind unabhängig.

00:24:32: Wir haben es gerade gestopft in der Fahrt noch einmal darüber gehabt.

00:24:35: Eigentlich ist das unsere grösste Luxus, die man hat.

00:24:38: Wir sind unabehungig und müssen nur uns selber Wachenschaft leisten und machen, was man will oder was wir für richtig halten.

00:24:51: Ich bin nicht einverstanden, wenn Leute sagen, dass Gastronomie nicht profitabel kann sein.

00:24:57: Sonst würde es viele Gastroketten nicht geben, die sich anders skalieren können.

00:25:02: Aber im Heimatbereich bin ich auch der Meinung, dass das geht.

00:25:06: Die Frage ist, wie fest bloßt man so eine Kuchibigaden auf?

00:25:11: Wie fest bloße man so ein Service-Team auf?

00:25:15: Es sind einfach zwanzig Leute in der Küche zu haben und zehn im Service.

00:25:19: Und wenn man dann schaut, was da ankommt, entsteht Ja, dann kann das nicht entabelt sein.

00:25:26: Und mitten dort anders.

00:25:28: Wir versuchen effizient zu sein.

00:25:29: Es gibt auch bei uns intern immer wieder Diskussionen klar, weil wir gerne gleich noch jemanden haben würden oder mehr.

00:25:39: und ich frage mich immer ist es wirklich auch effiziente?

00:25:43: Was ist denn der Mehrwert von dem Ganzen?

00:25:46: Ich fahre relativ gut so wie wir bis jetzt oder welcher Weg wir eingeschlagen haben und sind, wie gesagt, unabhängig.

00:25:55: Und das würde ich fast schon höher noch anrechnen als die Michelin und Gummio auszeichnen, wenn ich ehrlich sein darf.

00:26:04: Ja, unbedingt gerne!

00:26:08: Du hast vorher kurz erwähnt, der Schultz ist dann auch zügelt vom Reipag.

00:26:12: Also ein Reiparg für die, die es übrigens nicht wissen, so lang die Handspark, gerade bei den drei Rosenbrücken mit bester Sicht auf der Rheine.

00:26:20: Ist dann ins Parklettenquartier, ins früheren Olif zogen letztes Jahr?

00:26:26: Was hat hinter diesem Standortwechsel gesteckt und was hat sich da verändert?

00:26:33: Es sind ein paar Sachen, die hinter dem Standortwechsel der Hinterstecke seint.

00:26:39: Dass ich nicht riskiere, dass ... Wir haben lange nicht gewusst oder wir hatten uns geblieben, wie das Mietverhältnis im Repargeselb aussieht Und ich konnte es einfach nicht riskieren und auch nicht wählen, dass am Schluss mehr ohne etwas hier steht.

00:26:56: Das Ruts haben wir so schön aufgebaut – und man findet kein Zuhause.

00:27:02: Da bin ich einfach zuvor gekommen... Das ist die eine Ebene der Entscheidung.

00:27:08: Die andere Ebene ist, dass wir auch immer gesagt haben, dass dieser E-Park schlicht und einfach zu gross ist für das kleine Routes.

00:27:15: Und das kleine Route ist schlicht oder zu klein ist für den grossen E-Park kostet Technisch dann wieder.

00:27:20: Es führt uns dann wieder zur nächsten Ebene, dass man sagt, wir wollen kleiner werden mit weniger Dish.

00:27:27: Wir können so auch noch einmal die Betriebskosten strahlen.

00:27:33: Dann kam die Chance mit dem Olif über eine Fünft von mir, wo man gesagt hat, dass etwas fein geworden ist.

00:27:43: Schaut es doch mal an, weil er gewusst wird, dass wir am Lügen sind und seine Zeiten zum anderen geführt

00:27:47: haben.".

00:27:51: Und jetzt wiederum ist mehr Fläche auch im Reipack hier, womit wir bei der nächsten Aktualität wären – und zwar hat er im Frühling ja angekündigt, dass er jetzt ab November,

00:28:04: neunzehnt

00:28:05: oder zwanzigst?

00:28:05: Eine neue Dinnershow in dem Reapark, wenn es startet.

00:28:10: Ein Format, das neben den Viergarmönnen von Pascal Steffen auch eine Show mit Akkubatik und Danzen werden soll.

00:28:19: Warum das?

00:28:21: Weil ich der Reapak wieder mehr beleben will.

00:28:23: Das ist ein Scientist-Show selbst oder das Veranstaltungsformat an was ich glaube, dass sich das sehr gut in diesem Reapack umsetzen lässt und dass wir dort etwas sehr Wertiges auf die Beine stellen können.

00:28:39: Das ist die eine Seite, und der andere Seite ist einfach auch, dass man durch E-Pack als Event-Location positioniert und eigentlich Mittel zum Zweck macht.

00:28:50: Wie wichtig ist denn das Eventstand bei dem gesamten Kosmos von diesem Unternehmen?

00:28:56: Sehr wichtig oder essentiell, logischerweise weil...

00:29:00: Also das Routes alleine würde nicht funktionieren.

00:29:03: Doch, das Routes allein funktioniert.

00:29:04: Es sind ja zwei verschiedene Unternehmen.

00:29:07: Also das funktioniert absolut.

00:29:09: Aber auch für das Route sind ... Ich sage jetzt mal so Catering-Anfragen oder Eventanfragen.

00:29:15: Wir haben jetzt bei der Art Basel etwas Tolles für den Basels Social Club können machen.

00:29:19: Solche Sachen sind für uns sehr wichtig.

00:29:23: Das Route funktioniert wie es wunderbar ist.

00:29:27: und für den E-Park.

00:29:28: Ich brauche einfach Events, weil das Gebäude ist groß.

00:29:31: Die Küsten sind da und ich persönlich habe nicht gesehen, dass ich noch mal ein neues Restaurant aufmache, weil durch Einpaar geortet ist, wo man bewusst ... Man hat keine Laufkundschaft.

00:29:50: Wenn ich heute hier schaue, ist es sehr grau.

00:29:53: Doch gibt es keine Laufen Kundschaft und man muss im November genau gleiche Einnahmen generieren wie im Hochsommer wenn alle andere Pilgerin sind.

00:30:02: Das sind so die Überlegungen, die man sich dann machen muss.

00:30:04: Und für mich war es der Rückschluss.

00:30:07: Es gibt keine Laufkundschaft.

00:30:09: Wir müssen etwas machen, das den Leuten bewusster angeht.

00:30:11: Ich traue mich und ich will nicht noch einmal ein Restaurant aufbauen, wo ich dann ... Der Anspruch habe noch mal irgendwo ganz oben eingestiegen, weil dort kommen die Leute bewusst an.

00:30:21: Das wird bei Daniel auch so sein.

00:30:23: Von daher hat das funktioniert aber aus dem Nichten nochmal etwas aufbaut.

00:30:27: Das wollte ich nicht.

00:30:29: Dann bleibt die Halle, Es ist toll, dass man viele tolle Sachen machen kann.

00:30:35: Und warum wollen sie

00:30:36: es?

00:30:37: Das Konzept für die Dienerschow-Spezifisch ist grundsätzlich mehr beleben als auch in Zukunft.

00:30:43: Aber vor dieser Dienershow, aus dem von November bis September – Januar, vom Konzept ähnlich wie das Palazzo Colombino im Gleibbasel findet genau eine zeitspannende Stadt.

00:30:57: Wollen Sie konkurrenzieren oder was ist da?

00:31:00: Gibt es irgendeine Idee dahinter?

00:31:03: Wir wollen niemanden zu konkurrenzieren.

00:31:04: Wir haben Kollegen dort auch vielseitig informiert, dass wir mit dem Gedanken spielen.

00:31:10: Wir waren da sehr ansprachend und sehr, sehr fern, weil wir ein gutes zwischenmenschliches Verhältnis eigentlich pflegen und weiter im Bipalten sind.

00:31:22: Aber am Schluss müssen wir Ich kann nicht auf die anderen schauen, sondern ich muss schauen, dass sich der EIPA irgendwie bespielen kann.

00:31:30: Und ich glaube einfach, das Format, wenn es dann ankommt und wir auch realistisch sind, das braucht Anlaufzeit.

00:31:37: Das ist jetzt nicht ... Weil ich jetzt eine Idee habe und dann rennen sie uns alle in die Bude rein, da muss man jetzt einfach das Aufbau arbeiten, was es braucht.

00:31:47: Aber ich glaube aber einfach, dass mir halt einfach Frau und Herr Basloh Hauswahl gännt, wieso nicht?

00:31:56: Und wie ist das bis jetzt angelaufen?

00:31:58: Man hätte ja seit Frühling bereits Tickets kaufen können.

00:32:02: Am zwanzigsten Novemberste erste Show sind sie schon ausgelastet.

00:32:06: Also wir haben sicher noch Luft erhoffen ganz klar.

00:32:10: Sind die Tickets fast an jedem oben noch verfügbar.

00:32:14: Wie gesagt man kann Weihnachten bei uns auch verbringen.

00:32:17: Silvestre kann man bei uns feiern.

00:32:19: also diese spezifischen Peaks hat es dann ja auch.

00:32:23: Und wie gesagt, jetzt geht es um, dass wir auch die Bilder zeigen können.

00:32:26: Wie sieht denn das aus?

00:32:28: Wie sieht diese Show aus und das werden wir mit diversen Vorformaten, also Genalproben, Vorprämieren prämieren.

00:32:37: Wir müssen schauen, ob man so schnell wie möglich diese Bilder generiert hat, damit die Leute zeigen können, was dort überhaupt entstanden ist.

00:32:44: Dann müssen wir auch liefern – ganz klar!

00:32:46: Das Essen muss stimmen, die Show muss stimme.

00:32:49: Und wenn das funktioniert, dann glaube ich auch, wir haben eine

00:32:53: tolle Chance.

00:32:54: Und für so weitergeguckt in Zukunft sind denn von mehr zu fix Format gelandet wie jetzt das?

00:33:00: Oder ist man wirklich denkt, man kann es halt reservieren für Firmenanlässe und Banketten

00:33:05: etc.,

00:33:06: oder tun ihr selber wirklich etwas auf die Beine stellen?

00:33:09: Mehrheitlich!

00:33:11: Also für Firmeanläsen-Bankett usw.

00:33:13: steht doch ein paar Gümmern noch zur Verfügung.

00:33:16: Das ist ja auch ein Teil unseres Geschäfts.

00:33:18: Ich habe jetzt einfach die Idee gehabt, im Winter von November bis Januar.

00:33:24: Und ich möchte diese Dino-Show nächstes Jahr und übernächstes Jahr auch noch gerne machen, weil es aufbaut ist – und ich möchte das nicht für nichts gemacht haben, wenn immer möglich!

00:33:38: Also ich möchte ein fixfertiges Winterformat haben, in dem wir die ganze Weihnachtsanlass geschäftlich wie auch privat abholen können Mit einem gewissen Level und dann danach sagen wir jetzt mal wirklich die ganze Ballette an Events, Firmen-Events, Kongress-, Meetings-, Workshops usw.

00:33:59: Das

00:34:03: ist vorher Tanja Kurzenwenz gemeint, es ist Tanja Granditz, der dann kurz nachdem das Format deiner Showformate im Januar beigot ab Februar bis November zwanzig, siebenundzwanzig mit dem Team, einem Stucketeam bei euch im Reepark gekocht, weil dort natürlich der Gänzungsbau auf dem Bruderholz gerade erbaut wird oder Bauarbeiten laufen.

00:34:25: Wie ist es zu diesem Deal gekommen?

00:34:26: Ist ja noch speziell zwischen zwei Spitzegastronomien das die einen und den anderen zu tun sind.

00:34:33: Ja also sie hat den Pascal angefragt gehabt und da hätte ich gesagt los musst du zum Tragen Und dann haben wir uns geöffnet.

00:34:42: Dann geht es um eine Zusammenarbeit, die man umsetzen will für diese Zeit.

00:34:55: Ich bin offen für die Zusammenarbeit aber ich habe einfach den Fixpunkt mit der Show und danach, wie gesagt ... die nächste Edition gibt, kannst du gerne hinein und wir können dort etwas auf Beistellen sehen.

00:35:12: Es wird im Leitzi logischerweise gastronomisch und wir werden schauen, dass man möglichst auch Events umsetzen kann, weil das braucht

00:35:22: es.

00:35:22: Es gibt also neben der Spitze Gastronomie, wo wir den Basel doch eine Menge haben können.

00:35:27: Ich bin froh darüber sein, dass hier Dichte relativ hoch ist.

00:35:31: Ich sage jetzt mal gewöhnlich in beiden Restaurants, wie würdest du die Gastroszene grundsätzlich im Basel einschätzen?

00:35:39: Also ich nehme an, dass du auch gerne in der Region essen

00:35:42: möchtest.

00:35:42: Wenn es Zeit erlaubt – ja!

00:35:44: Im Moment ist hier weniger.

00:35:47: Ich finde mir einfach eine tolle Dichte in der Spitzengastronomie so oder so, wenn man die Auszeichnungen alleine anschaut und das als Spitzen-Gastronom überhaupt taxiert.

00:35:58: Aber ich finde, wir haben eine tolle... Wir haben ganz viele junge Sachen, die jetzt kommen.

00:36:02: Die auch mehr persönliche Neugierungen machen und ... Ich glaube, es geht uns nicht so schlecht im Basel.

00:36:11: Kannst du ein Beispiel nennen oder wo würdest du uns anzuschicken?

00:36:15: Außer vom Routes natürlich!

00:36:18: Puhh, ich würde jetzt niemals ... hervorheben.

00:36:24: Die Leute sollen selber entdecken, aber ich glaube, wir haben schon eine oder zwei Sachen im Basel, wo man neben Routes und in anführstlich etablierte Chancen geben soll.

00:36:35: Vielleicht

00:36:39: noch zu einem Thema, das habe ich nicht von dir hingeworfen.

00:36:44: Du hast die Selbststände gemacht, die Unternehmen aufgebaut.

00:36:47: Das ist ein Pickle hart.

00:36:49: Wir wissen alle, was ihr selbstständig macht habt.

00:36:52: Was bedeutet dir das?

00:36:55: das Unternehmertum und die Selbstständigkeit?

00:36:59: Auf der einen Seite Freiheit.

00:37:00: Das wollen alle, die selbstständig sind.

00:37:01: oder Sie haben das Gefühl, sie können den Tag selber irgendwie bestimmen, kann man bis zu einem gewissen Garten, aber am Schluss bestimmt hat Arbeit für den Tag ausgesehen wird.

00:37:11: Und da ist dann deutlich mehr ... Also Selbstständigung ist wirklich selbstverständig.

00:37:16: Es ist eine Alli, die schon hundertmal gehört, aber es ist effektiv so Aber für mich persönlich auch, aber wie gesagt eine gewisse Freiheit.

00:37:24: Ich muss nur mehr Selbstverständigkeit geben und ich darf gerne wenn ich Verantwortung übernehmen kann.

00:37:34: Und das kann in meiner Selbstständigkeit ja auch.

00:37:37: Ich bin ja nicht alleine, ich habe ja ein Team und das gefällt mir.

00:37:41: Ich kann gerne wenn man gestalten kann und wenn man Verantwortung übernimmt.

00:37:47: Ich schließe mir noch einmal den Kreis.

00:37:48: Vom Anfang am Fußball gestartet sind die Gastronomie zwei sehr unterschiedliche Branchen, aber vielleicht gibt es auch Gemeinsamkeiten.

00:37:58: Was würdest du sagen?

00:38:00: Wo gibt es Ähnlichkeiten und wo unterscheiden sich diese Branchen?

00:38:05: Also sehr viele Ähnlichheiten, weil Fußball ist ein Teamsport.

00:38:09: Die Gastronomy funktioniert dort genau gleich.

00:38:13: Auf unserem Level ist es auch der Leistungsanspruch.

00:38:18: Der Leistungs-Anspruch an sich selbst und nicht Leistungssuch, sondern wie man performt, wie gut man in gewissen Situationen umgeht.

00:38:30: Was überhaupt nicht gleich ist – das habe ich schon einmal gesagt – aber im Fußball kann man Ganz, ganz schlecht spielen.

00:38:39: Neunzig Minuten und einigneinzig Minuten.

00:38:41: Und in den zwei neunzigsten Minuten macht man einfach aus dem Nichts eine Eins-Null Gewinntenmarsch.

00:38:48: Alle sind im Freudentaum und keine Redezeit mehr über die einigen neunzigen Minuten, die gar nichts gesehen haben, sondern diesen Moment überwirken.

00:38:59: In der Gastronomie ist es gerade umgekehrt.

00:39:01: Man kann neunzeig Minuten oder alle Nünngänge oder zehn Gänge sogar.

00:39:06: In unserem Fall kann man performen und dann passiert vielleicht etwas beim Kaffee, ich sage jetzt einfach etwas.

00:39:11: Und dann ist der letzte Moment, das überwiegt.

00:39:14: Das ist schon ein gewisser Druck und da dürfen wir auch gerne mal ein bisschen nachsichtiger sein.

00:39:26: Aber wenn du mir jetzt fragst zur Gemeinsamkeit untersteht würde ich das erwähnen.

00:39:32: Hast du im Fußball die Titel mitgewonnen in der Gastronomie Michel Einstein geholt und ein paar Sundernamen erfolgreich unterwegs.

00:39:41: Was ist das Nächste, was willst du noch erreichen?

00:39:44: Du bist ja doch erst mit den Vierzigen.

00:39:47: Gut jetzt habe ich die Dino-Show.

00:39:48: Das ist ja schon mal eine Reisen-Baby.

00:39:51: Ich hoffe, dass diese oder das Veranstaltungsformat Fuss fassen kann.

00:39:57: Und dann schauen wir mal, wo er mit dem Weg sonst noch anführt... Aber ich würde schon schauen, dass man nicht langweilig bleibt.

00:40:07: Zum Abschluss würde ich dir gerne eine ganz wenige schnellen Frage stellen oder möglichst rasch auf zwei Antworten oder einer von zwei Antwortenaussurrschen.

00:40:17: Bist du bereit?

00:40:18: Ja!

00:40:19: Fussball oder Gastro?

00:40:21: Fussball.

00:40:23: FC Werder GC?

00:40:25: Joko.

00:40:28: Feindeining oder gemütliche Beize?

00:40:30: Feindeineing

00:40:32: Weiss wie an der Rotwein?

00:40:33: Weiss wein

00:40:35: Weiss wie der Bier?

00:40:36: Weiß wie.

00:40:37: Gibt es etwas weiss wie die Rumpft?

00:40:39: Champagner!

00:40:40: Knogel oder Granditz?

00:40:45: Passt gar nicht.

00:40:47: Das habe ich mit diesem Mann gerechnet, mit dieser Antwort.

00:40:50: Super vielen Dank für das Mitmachen.

00:40:52: Schön hast du Zeit genommen und uns einen Einblick geben.

00:40:54: Danke Anja

00:40:56: Und auch euch daheim oder unterwegs, die jetzt einlosen danken fürs Zulosse beim Podcast.

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